Le style homme des cavernes, en fait une ancienne technique de cuisson qui est actuellement de nouveau très populaire. Le style homme des cavernes signifie que vous faites cuire la viande directement sur les charbons. Il n'y a pas de gril ni d'appareil de réglage des plaques. The Bastard Grilleur ou dresseur d'assiettes. Il est important de The Bastard Il est important de chauffer les charbons assez haut pour que la viande puisse saisir immédiatement. Vous commencez par le style homme des cavernes, puis vous cuisez lentement la picanha de manière indirecte jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne température. Vous servez un chimichurri fait maison avec ce plat. Une chimichurry est une sauce qui vient d'Argentine. La sauce est préparée avec beaucoup d'herbes fraîches, du vinaigre et de l'huile d'olive. Cette sauce fraîche et aigre se marie très bien avec cette recette Picanha Caveman Style.
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Retirez les membranes de la viande, mais laissez le côté gras et coupez-la en losanges. Frottez bien le côté gras avec les 12 grammes de sel marin.
Chauffez le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit rouge (350°C, instantané), essuyez (avec un magazine ou un gant de BBQ) la couche extérieure de cendres. Placez la picanha directement sur les charbons ardents, côté gras en premier (style homme des cavernes) et laissez-la pendant au moins 6 à 7 minutes, puis retournez-la.
Sortez la viande et réduisez la température à environ 110°C. Placez votre platesetter sous votre gril et insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de votre viande et réglez la température à cœur à 49°C.
Lavez et séchez toutes les herbes et hachez-les finement. Nettoyer et hacher finement les oignons et les échalotes. Retirez les graines du poivron rouge et hachez finement le poivron également. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers, enlevez les graines et coupez de petites boîtes de conserve dans les tomates. Coupez des anneaux fins sur les olives vertes et noires. Nettoyez l'ail, écrasez-le et hachez-le finement.
Mélangez tous les ingrédients ensemble et ajoutez l'huile d'olive, puis le vinaigre et ajoutez un peu de sel et de poivre à votre goût.
Une fois que la viande a atteint la bonne température, laissez-la reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la couper. Présenter sur une planche robuste avec le Chimichurri.
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