Vous l'aimez épicé ? Alors laissez les graines et les pépins dans les piments. Vous trouvez déjà que la sauce barbecue est souvent épicée ? Dans ce cas, enlevez les graines du piment. Vous êtes horrifié à l'idée que votre langue puisse ressentir des picotements ? Remplacez alors les piments rouges thaïlandais par des piments rouges frais très doux (dont vous enlèverez également les graines). Sinon, ajoutez tous les ingrédients dans votre mixeur ou saisissez fermement le mixeur à main et réduisez le tout en purée pour obtenir un mélange homogène.

Couper le poulet en cubes d'environ 1,5 cm sur 1,5 cm et bien les mélanger à la marinade. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins trois heures. Pendant ce temps, faire tremper les brochettes dans de l'eau ou utiliser des brochettes en acier et sauter cette étape. Couper les citrons en quartiers. Préparez ensuite un barbecue pour une cuisson directe et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 190 °C. Enfilez les cubes de poulet marinés sur les brochettes et faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce que le poulet atteigne une température à cœur de 74 °C. Enfin, faites griller les quartiers de citron jusqu'à ce qu'ils soient légèrement saisis. Placez les brochettes de peri-peri sur un plateau et servez-les avec le citron grillé pressé joliment sur elles avant de passer à l'attaque.