Chaleur The Bastard à 190 °C indirectement. Saupoudrez le veau de sel et de poivre, placez la viande sur le gril et faites-la cuire jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée de 52 °C soit atteinte.
Retirer la viande de votre kamado The Bastard. Laissez-la refroidir et emballez-la dans du film alimentaire jusqu'à son utilisation. Conserver au frais.
Faites griller les morceaux de laitue romaine de manière à obtenir de belles marques de gril. Arrosez-le d'un peu d'huile de truffe et d'olive du gril et arrosez-le d'un peu de jus de citron.
Pour la sauce au thon, mélangez le thon égoutté avec la mayonnaise, une cuillère à soupe de câpres et le jus du citron pour obtenir une sauce lisse. Elle devient magnifiquement lisse lorsque vous utilisez un mixeur à main.
Avant de servir, coupez la viande de veau en fines tranches à l'aide d'un hachoir à viande tranchant comme un rasoir et disposez-les sur un grand plat. Garnir avec la laitue romaine grillée, les copeaux de parmesan, les câpres et les anchois (au goût).
Conseil : faites griller de belles tranches de levain frottées à l'huile d'ail.