C'est un burger qui fera crier à tout amateur de viande "metoo !". Tout le monde n'aime pas l'idée de manger de l'os à moelle, mais ce n'est pas grave ; ce sera votre burger surprise. Ne servez donc ce plat qu'aux vrais amateurs de viande.
1,2 kg de viande de bœuf hachée (15-20% de graisse) 100 g de moelle (à sortir de l'os à moelle - demandez au boucher de le faire ou sortez-la vous-même), sel et poivre noir fraîchement moulu, et selon les goûts : 8 petits pains briochés et du beurre, pour graisser
Hachez votre propre viande hachée ! Ou demandez au boucher de la préparer pour vous. Veillez à ce qu'elle ne soit pas hachée trop grossièrement. Au besoin, vous pourrez ainsi la hacher plus finement à nouveau. Le grand secret pour rendre la viande hachée super savoureuse est d'ajouter de la moelle des os à moelle. Prélevez la moelle des os (brièvement réchauffés) et hachez-la finement. Malaxez la moelle avec la viande hachée, de façon à ce qu'elle devienne lisse et liante. Pétrissez suffisament pour que la viande ne se détache plus et que vous puissiez ensuite réaliser vos burgers. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir, et réalisez des steaks à burgers de 150 grammes chacun et laissez-les reposer un moment. Ouvrez les petits pains briochés et tartinez-les légèrement de beurre. Faites cuire les steaks sur le gril de votre kamado The Bastard jusqu'à ce qu'ils atteignent une température à cœur de 55-58 °C, en les retournant une fois. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer un moment. Faites griller légèrement les petits pains, sans les brûler. Servez les petits pains garnis avec la viande.
Restez à l'écoute !
Restez au courant des dernières nouveautés, des recettes les plus savoureuses et des offres spéciales en vous inscrivant à notre newsletter.
