• Accessoires
  • Recettes
  • Soutien
Longhaas avec sauce Bagna Cauda
Type de plat : Boeuf

Cette recette vient de NOSKOS, BBQ-blogger de la première heure. Sur son blog, bbq-nl.com, vous pouvez trouver une riche collection de recettes depuis maintenant 12,5 ans. Tout sur les côtes, les desserts spéciaux et les techniques intelligentes.

Temps de cuisson : 30 |.

Temps de préparation : 30 minutes.

Température : Utilisation directe à 225-250°.

De quoi avez-vous besoin ?

- 1 kilogramme de filet mignon - sel - poivre Pour la bagna cauda - 3 cuillers à soupe d'huile végétale - 2 cuillers à soupe d'ail, environ 6 gousses finement hachées - 2 cuillers à soupe de filets d'anchois, environ 8 filets finement hachés - 50 g de beurre non salé - 2 cuillers à soupe de jus de citron frais Poêle en fonte pour la préparation de la sauce

Recette

Retirez la graisse et les membranes du filet. Découpez l'aloyau et coupez-le en quatre portions plus ou moins égales. Saupoudrez le filet de sel et de poivre et faites-le griller sur les braises jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 48-51 °C. Ne pas trop cuire sinon il sera dur, ne pas dépasser medium-rare. Environ 3 minutes par côté. Retirez le filet du barbecue et laissez-le reposer sous une feuille d'aluminium. Comprimez l'arrivée d'air du barbecue pour réduire la chaleur. Placez une poêle en fonte sur le barbecue et faites-y chauffer l'huile. Ajouter l'ail et les anchois et faire cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les anchois se soient dissous dans l'huile, environ 3 minutes. Faites fondre le beurre dans l'huile, puis incorporez le jus de citron. Retirez la casserole du feu. Mettez le filet dans la poêle et versez la sauce dessus. Coupez-la perpendiculairement au fil. Ainsi, vous obtenez des fibres courtes dans votre bouche qui sont plus sensibles que les fibres musculaires longues. Servir immédiatement, verser la sauce sur la viande et décorer avec le persil.

Tu l'as fait ? Partagez sur les réseaux sociaux #BASTARDCOOKING et laissez-nous apprécier votre oeuvre !