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Côtes levées cuites à l'étouffée 
Type de plat : Boeuf
Nombre de personnes : 8

Cette recette de côtes de porc cuites lentement est l'essence même du barbecue. Savoureuse, fumée, grasse et très impressionnante. De nombreux professeurs de barbecue se feront un plaisir de vous expliquer pourquoi cette recette est si irrésistiblement délicieuse. Nous le résumons pour vous. Vous pourrez ainsi vous adresser à vos élèves la prochaine fois. Car tout le monde voudra faire son apprentissage avec vous si vous savez comment préparer ces côtes dans les règles de l'art.

En plus de tous les plats délicieux, pensez à la sécurité, bien sûr. Notre tablierThe Bastard vous protège des taches et des éclaboussures tout en étant très élégant. Tout le monde y gagne, n'est-ce pas ? Les gants Fiber Thermo BBQ Gloves ne sont pas non plus négligeables. Ils sont fabriqués en Nomex et en Kevlar, très résistants à la chaleur et très solides. Vous récupérerez un gril en acier inoxydable sur votre site Bastard en un rien de temps.

Cette recette de côtes de porc cuites à la mijoteuse est tirée de notre livre de recettes Good.Better.Bastard.

Ce livre de cuisine de luxe est un manifeste culinaire comprenant 96 recettes et plus de 280 pages Bastard-content. Les plats de ce livre sont stimulants, inspirants, mais surtout très savoureux. Il s'agit d'un reflet de ce que vous aimez le mieux en matière de cuisine. The Bastard les produits. L'histoire de ce livre est également racontée à travers les yeux de quelques artistes inspirants. Ils ont relevé le défi d'interpréter les 24 personnages de Bastard .

Enflammez votre âme de grillardin - car en matière de barbecue, il y a bon, il y a meilleur, et il y a Bastard.

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Temps de cuisson : 7 heures

Temps de préparation : 10 min

Température : 150°C Indirect

De quoi avez-vous besoin ?

  • 1 carré de côtes courtes (4 os) d'une race nourrie au grain race nourrie au grain
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de sel marin
  • 4 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de granulés d'ail
  • 1 cuillère à soupe de granulés d'oignon

OBLIGATOIRE

  • 3 morceaux de chêne
  • plaqueuse
  • papier de boucherie
  • thermomètre à cœur
  • glacière ou serviette
Côtes levées cuites à l'étouffée

Ces produits peuvent vous aider à préparer cette recette !

Grille en fonte
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Plaque d'immatriculation carrée Compact
Setter d'assiette carré
The Bastard Tablier
Fiber Thermo Bbq Gloves

Recette

  1. Rincez le carré de shortribs à l'eau courante si vous le sortez de l'emballage sous vide. à l'eau courante si vous le sortez d'un emballage sous vide et séchez-le en tapotant. Le péritoine, contrairement aux contrairement aux côtes de porc, il n'est pas nécessaire de l'enlever ; il maintient la viande et vous le découvrirez rapidement. la viande et vous découvrirez bien assez tôt qu'il n'est pas comestible. qu'il n'est pas comestible. Une couche de graisse est acceptable, mais coupez l'excès de graisse et de peau du côté de la viande à l'aide d'un couteau bien aiguisé. avec un couteau bien aiguisé.
  2. Couper le carré en deux de manière à obtenir deux séries de deux côtes courtes chacune. De cette façon de raccourcir le temps de cuisson et d'augmenter la surface. Plus de surface = plus d'écorce, plus d'écorce = plus de saveur. saveur.
  3. Frotter les morceaux de viande avec l'huile d'olive, mélanger le reste des ingrédients pour en faire une pâte et et en saupoudrer généreusement les côtes courtes.
  4. Placer les blocs de bois à fumer sur les braises, placer les côtes courtes côté os sur le gril. shortribs avec l'os vers le bas sur le gril sur le plateau, fermez le couvercle du gril et faites fumer les côtes pendant 3 à 4 heures. The Bastard fermé et fumer les côtes pendant 3 à 4 heures. si la viande présente une belle écorce sèche. Si ce n'est pas le cas Si ce n'est pas le cas, vous pouvez remballer :
  5. Tu cours du fumage, l'humidité s'évapore à l'extérieur de la viande. de la viande. Cela augmente l'humidité dans le barbecue et aide à transférer l'énergie thermique à la viande. Après quelques heures, l'humidité diminue à mesure que l'air s'échappe du barbecue, La viande n'est alors plus assez forte pour la reconstituer. L'humidité de la viande se renouvelle. En même temps, l'humidité du centre de l'humidité du centre vers la surface, parce qu'elle y est plus sèche. et l'évaporation de l'humidité coûte de l'énergie. Cela a pour effet de stopper l'augmentation de la température. la température cesse d'augmenter jusqu'à ce qu'un nouvel équilibre soit atteint. jusqu'à ce qu'un nouvel équilibre soit atteint. C'est ce qu'on appelle On parle alors de "décrochage" (ou de "zone" ou de "plateau"). Vous pouvez accélérer ce processus en scellant la surface afin que l'humidité ne s'évapore plus. l'humidité ne s'évapore plus, ce qui présente l'avantage de de laisser plus de jus dans la viande.
  6. Posez une feuille de papier de boucherie sur votre plan de travail et placez-y une série de côtes courtes. une série de côtes courtes. Rabattez les côtés sur le papier et enroulez fermement les côtes. Essayez d'éviter d'air dans votre paquet, car vous obtiendrez de la vapeur, ce qui donnera une texture et une couleur grise différentes. de la vapeur, ce qui donnerait une texture différente et une viande grise. grise. Comme pour de nombreuses préparations à basse température, la température à cœur donne une indication du degré de cuisson de la viande. température à cœur donne une indication du degré de la viande est cuite, mais vous devez la sentir. Pendant la cuisson surveillez la température à cœur pendant la cuisson ; lorsque vous atteignez 90 °C, insérez une brochette dans la viande. La viande doit ressembler à du beurre ; si vous sentez plus de résistance, faites-la cuire un peu plus longtemps. Si vous sentez plus de résistance, prolongez la cuisson.
  7. Retirer les côtes de The Bastard lorsqu'elles sont cuites, plier le papier de boucherie et laissez-les ainsi pendant environ 5 minutes pour qu'elles s'aèrent.
  8. Replier le papier et placer les côtes pendant trois quarts d'heure dans une boîte froide ou les rouler dans un sac de plastique. encore trois quarts d'heure dans une glacière ou enroulez-les dans une serviette. dans une serviette.

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