À l'aide d'un couteau aiguisé, faites de petits trous dans la côte et enfoncez-y des tranches d'ail et des feuilles de romarin. Maintenez une distance de 4 cm entre les trous. Préparez un mélange de sel de mer Maldon, de sucre en poudre, de moutarde en poudre, de paprika fumé et de poivre noir, et frottez-en toute la côte. Placez le faux-filet, avec la partie grasse sur le dessus, sur le gril au-dessus du plateau de . The Bastard. Vérifiez la température à cœur de la viande et surveillez-la à partir de 50 °C (55 °C est déjà assez bizarre/medium; c'est le bon moment pour retirer la viande). Cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Couvrez le faux-filet sans serrer avec du papier d'aluminium pour qu'il cuise un peu plus. Coupez la côte après 15 minutes. Il est plus facile de faire cela une côte à la fois. CONSEIL #1 Vous pouvez également cuire la côte pendant une durée plus courte (jusqu'à 50 °C). Puis laissez-le reposer un moment et coupez entre les côtes. Vous aurez alors trois ou quatre énormes steaks tomahawk. Enduisez-les d'huile et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. CONSEIL n° 2 : Récupérez l'humidité dans une lèchefrite. Faites-le cuire dans une poêle avec de l'ail, du romarin et du beurre pour obtenir une sauce simple.