Ingrédients
Préparez le beurre aux herbes. Mélangez le beurre ramolli avec l’ail, la ciboulette, le persil, l’estragon, le zeste et le jus de citron, le piment de Cayenne et une pincée de sel. Laissez à température ambiante pour qu’il reste facile à étaler au pinceau.
Préparez les homards. Placez le homard vivant ventre contre la planche à découper. Posez la pointe d’un couteau lourd et bien aiguisé au milieu de la tête, juste derrière les yeux, là où une ligne en forme de croix est visible. D’un geste ferme, enfoncez la pointe dans la tête et coupez vers l’avant. Retournez ensuite le couteau et fendez le homard en deux dans la longueur, à travers la queue. Retirez la poche stomacale derrière la tête et la veine intestinale sombre dans la queue.
Chauffez le barbecue. Préparez The Bastard pour une cuisson directe et indirecte à environ 200 °C.
Saisissez la chair. Badigeonnez les côtés coupés de beurre aux herbes. Placez les moitiés de homard, chair vers le bas, sur la zone de cuisson directe pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées.
Glacez et terminez la cuisson. Retournez les homards, carapace vers le bas, déplacez-les sur la zone de cuisson indirecte et badigeonnez généreusement la chair avec le reste du beurre aux herbes. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 8–10 minutes, en badigeonnant une nouvelle fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit opaque et que le beurre ait bruni par endroits. La température à cœur de la queue doit atteindre environ 60–63 °C.
Servez. Laissez reposer 2 minutes, badigeonnez avec le dernier reste de beurre, parsemez de ciboulette et servez sur un plat avec des quartiers de citron.