Recette · Végétarien · Indirect et grillade
Betterave rôtie avec Bimi grillé et fromage frais
Un plat de légumes basé sur le contraste : betteraves rôties terreuses, bimi grillé, petits pois légèrement fumés, fromage blanc doux, noisettes toastées et oignon rouge mariné. Frais, fumé, crémeux et croquant à la fois. Parfait en plat principal végétarien ou en accompagnement remarquable pour un barbecue.
What you need
Ingredients
Pour les légumes
- 700 g betterave crue, mélange de rouge et de jaune
- 300 g bimi (brocoli bébé)
- 500 g pois frais ou fèves en cosse
- 2 c. à soupe huile d'olive
- Sel fumé de Maldon
- 150 ml vinaigre de cidre de pomme
- 75 ml eau
- 50 g sucre ou miel
- Sumac selon le goût
- 1 c. à soupe huile d'olive
- ½ citron, zeste
- Sumac, persil plat, estragon, ciboulette
Pour l'oignon rouge mariné
- 2 oignons rouges
Pour le fromage à pâte molle
- 200 g fromage blanc doux, par exemple ricotta
Terminer
- 75 g noisettes
How to make it
Method
Préparez l'oignon rouge mariné
Coupez l'oignon rouge en fines rondelles. Portez brièvement à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre ou le miel et une pincée de sel. Versez le liquide de marinade chaud sur l'oignon et laissez reposer au moins 30 minutes. Assaisonnez avec un peu plus de sumac si vous le souhaitez.
Allumez The Bastard
Chauffez The Bastard à 180–200°C et préparez-le pour une cuisson indirecte. Assurez-vous également de pouvoir griller directement plus tard pour le bimi.
Rôtissez les betteraves
Frottez les betteraves avec de l'huile d'olive et du sel fumé. Placez-les indirectement sur The Bastard, enveloppées légèrement dans du papier aluminium ou dans un plat. Faites rôtir jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres — comptez de 60 à 90 minutes selon la taille. Laissez refroidir légèrement, épluchez et coupez en quartiers.
Assaisonnez le fromage frais
Pendant que les betteraves rôtissent, mélangez le fromage frais avec l'huile d'olive, le zeste de citron, le poivre noir et un peu de sel fumé. Incorporez des ciboules finement hachées ou de l'estragon si vous le souhaitez. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Faites griller les noisettes.
Faites griller les noisettes dans une poêle ou un plat sur The Bastard jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur de noisette et deviennent légèrement dorées. Laissez refroidir puis hachez grossièrement.
Fumez les pois ou les fèves
Placez brièvement les gousses sur The Bastard à feu indirect avec une légère fumée. Elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites — l'idée est de les réchauffer, d'avoir un peu de croquant et une saveur subtilement fumée. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel fumé.
Faites griller le bimi
Arrosez le bimi d'huile d'olive et de sel fumé. Faites-le griller directement sur les braises jusqu'à ce que les tiges soient juste tendres et que les extrémités soient légèrement carbonisées.
