Préparez la rhubarbe. Retirez les longues fibres de la rhubarbe de haut en bas à l’aide d’un couteau d’office. La rhubarbe surgelée convient également.

Faites cuire la compote. Coupez la rhubarbe en morceaux de taille égale et faites-la cuire dans une poêle ou une petite cocotte à 200 °C. Ajoutez 30 g de sucre, 100 ml d’eau et 100 ml de jus rouge (pour préserver la couleur). Fendez la gousse de vanille et ajoutez les graines ainsi que la gousse, puis ajoutez le bâton de cannelle et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une préparation liquide.

Épaississez. Retirez la gousse de vanille et le bâton de cannelle. Mélangez la fécule de maïs avec de l’eau froide pour obtenir une pâte liquide, puis utilisez-la pour épaissir la compote. Elle doit porter à ébullition pour que cela fonctionne.

Préparez la pâte. Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Garnissez la poêle. Étalez la pâte reposée sur une surface lisse et farinée, jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme. Beurrez légèrement une poêle, découpez un morceau de papier cuisson pour en couvrir l’intérieur, puis beurrez-le à nouveau. Disposez la pâte sur tout l’intérieur et versez la compote par-dessus.

Préparez le crumble. Mélangez le sucre, le beurre et la farine, puis travaillez le mélange pour former des morceaux irréguliers. Incorporez délicatement les flocons d’avoine en dernier, sans plus tasser le crumble.

Faites cuire. Répartissez le crumble sur le dessus et placez la tarte sur The Bastard à 210 °C. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, puis laissez refroidir.

Servez. Découpez une part ou déposez une généreuse portion dans une assiette et ajoutez une boule de glace à la vanille.