Préparez le mélange de pommes de terre. Épluchez et râpez les pommes de terre. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Battez l’œuf et versez-le sur les pommes de terre râpées avec la farine, la levure chimique, le sel, le persil haché et la noix de muscade. Mélangez bien le tout.

Faites frire les Reibekuchen. Faites chauffer une plaque de cuisson ou une poêle à 220 °C et ajoutez un peu d’huile de tournesol. Déposez de petites portions du mélange de pommes de terre sur la plaque et aplatissez-les pour obtenir une épaisseur uniforme. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 4 minutes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparez les pommes. Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en morceaux de taille égale. Faites tremper le mélange de raisins secs dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes, puis égouttez l’excédent d’eau.

Faites cuire la compote. Faites chauffer un faitout à 220 °C avec le déflecteur de chaleur entre les deux. Faites fondre le beurre, puis ajoutez les morceaux de pomme avec le sucre, les raisins secs, les bâtons de cannelle et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes commencent tout juste à se déliter, puis retirez le faitout du barbecue.

Servez. Disposez 3 Reibekuchen sur une assiette ou une planche et déposez la compote de pommes à côté.