Peri peri chicken skewers charring over direct heat on a Bastard kamado

Poulet peri-peri

Peri-peri, piri-piri, pil-pil — appelez-le comme vous voulez. Cette brochette de poulet relevée est dangereusement délicieuse dès sa sortie du gril. Laissez mariner au moins 3 heures ; toute une nuit, c’est encore mieux.

4

190°C

20 mins

Ingredients

For the marinade
5 Thai red chillies
2 red bell peppers
4 cloves garlic
1 tsp smoked paprika
3 tbsp fresh coriander, finely chopped
4 tbsp fresh basil, finely chopped
100 ml olive oil
1 lemon — juice and zest
1 tbsp honey
Salt and freshly ground black pepper, to taste

For the chicken
800 g chicken thighs, boneless with skin
2 lemons, quartered (for grilling)

Préparez la marinade. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.

Faites mariner le poulet. Coupez le poulet en cubes de 1,5 cm et enrobez-les soigneusement de marinade. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures — une nuit entière offre une saveur optimale.

Astuce The Bastard : vous aimez les plats relevés ? Laissez les graines dans les piments. Vous préférez une saveur douce ? Remplacez les piments thaïlandais par des poivrons rouges doux, épépinés.

Préparez les brochettes. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant 30 minutes. Enfilez le poulet mariné sur les brochettes.

Allumez The Bastard. Configurez The Bastard pour une cuisson directe au gril et préchauffez à 190 °C. Coupez les citrons en quartiers.

Faites griller le poulet. Faites griller les brochettes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 74 °C — comptez environ 20 minutes au total.

Faites griller les citrons et servez. Placez les quartiers de citron côté coupé vers le bas sur le gril et faites-les légèrement griller. Disposez les brochettes sur un plat et pressez le citron grillé par-dessus avant de servir.