Faites mariner la poitrine de porc (2 h ou toute une nuit). Mélangez la sauce soja, le miel, l’ail, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Enrobez soigneusement la poitrine de porc et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures — toute une nuit, c’est encore mieux.

Préparez les accompagnements. Préparez la salade de chou : mélangez le chou, la carotte, la mayonnaise, le vinaigre, le sel et le poivre. Réfrigérez pendant 30 minutes. Préparez le mac and cheese : faites cuire les pâtes, préparez un roux, ajoutez le lait jusqu’à épaississement, faites fondre le cheddar, puis mélangez le tout. Préparez les pickles : faites dissoudre le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel ; ajoutez les rondelles de concombre et d’oignon rouge ; réfrigérez pendant 1 heure.

Allumez The Bastard. Faites chauffer The Bastard à 180 °C. Installez une zone de cuisson directe et une zone de cuisson indirecte.

Faites griller la poitrine de porc. Faites-la griller à moitié en cuisson directe et à moitié en cuisson indirecte pendant 20 à 25 minutes, en la retournant régulièrement et en l’arrosant de marinade toutes les 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée et bien cuite.

Astuce Bastard : arrosez généreusement toutes les 5 minutes — c’est ce qui permet de former le glaçage.

Faites griller le poulet et les saucisses. Faites griller les poulets en cuisson indirecte à 180 °C pendant environ 35 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que leur température à cœur atteigne 74 °C. Faites griller les saucisses en cuisson directe à 180–200 °C, en les retournant régulièrement, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.

Garnissez le plat. Découpez tout et disposez les morceaux sur une grande planche ou un grand plat. Servez la salade de chou, le mac and cheese et les pickles à côté. Il ne reste plus qu’à se servir.