Poulet rôti au kamado
Un poulet entier, tournant lentement au-dessus d’une chaleur indirecte jusqu’à ce que la peau prenne une belle teinte dorée et que la viande s’arrose de ses propres jus. La rôtissoire Large transforme une technique facile à rater en la méthode la plus fiable pour rôtir une volaille sur The Bastard.
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180–200°C
90 mins
Ingredients
Ficelez la volaille. Frottez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’huile d’olive, puis enrobez-le généreusement de mélange d’épices. Garnissez la cavité avec les moitiés de citron, l’ail et les herbes. Attachez les cuisses ensemble et maintenez les ailes contre le corps avec de la ficelle de cuisine — une forme compacte et bien serrée est essentielle pour une rotation régulière sur la broche.
Enfilez-le sur la broche. Enfilez le poulet dans le sens de la longueur sur la tige de la rôtissoire du Rotisserie Large, en le centrant soigneusement, puis bloquez-le avec les fourchettes des deux côtés. Faites tourner la tige à la main pour vérifier l’équilibre — une volaille déséquilibrée oscille au lieu de tourner régulièrement, ce qui entraîne une cuisson inégale.
Allumez The Bastard. Préparez le kamado pour une cuisson indirecte à 180–200 °C. Placez un bac de récupération contenant un peu d’eau directement sous le poulet, afin de recueillir la graisse et les jus plutôt que de les laisser tomber sur les braises.
Installez la broche et faites-la tourner. Insérez la tige dans le Rotisserie Large et mettez le moteur en marche. C’est là que la rôtissoire montre tout son intérêt : la rotation constante et régulière arrose continuellement le poulet avec sa propre graisse fondue, pour une viande nettement plus juteuse qu’une volaille laissée immobile sur la grille.
Astuce Bastard : jetez une poignée de copeaux de bois de pommier ou de cerisier sur les braises juste avant d’installer le poulet — la fumée adhère uniformément à la peau pendant qu’il tourne.
Laissez cuire. Fermez le couvercle et laissez le poulet cuire pendant 70 à 90 minutes. Vous n’avez rien à faire ici — c’est tout l’intérêt de cette méthode de cuisson.
Vérifiez la température. À partir de 60 minutes de cuisson, vérifiez régulièrement la température à cœur dans la partie la plus épaisse du blanc et de la cuisse, en évitant l’os. Le poulet est cuit lorsque la température atteint 74 °C dans le blanc et 80 °C dans la cuisse.
Laissez reposer et découpez. Retirez le poulet de la broche et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper, afin que les jus se redistribuent dans la viande au lieu de finir sur la planche.
Astuce Bastard : ne jetez pas le jus de cuisson du bac. Incorporez-y un morceau de beurre et un filet de jus de citron au fouet pour obtenir instantanément un jus.
