Pizza et cuisson · Haute température
Pizza Kamado
Le kamado atteint des températures dont un four domestique ne peut que rêver. À 350–400°C sur une pierre à pizza, vous obtenez une croûte tachetée comme un léopard, du fromage bouillonnant et des bords croustillants en moins de 10 minutes.
What you need
Ingredients
Pâte à pizza (pour 2 bases)
- 500 gfarine de blé forte (tipo 00 de préférence)
- 7 glevure instantanée (1 sachet)
- 1 c. à cafésel
- 1 c. à cafésucre
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 300 mleau tiède
- 2 goussesail, écrasé
- 1 c. à caféorigan séché
- selon le goûtsel, poivre, pincée de sucre
- au besoinfeuilles de basilic frais
- bruinehuile d'olive extra vierge
Sauce tomate
- 1 boîte (400 g)Tomates San Marzano ou tomates concassées de bonne qualité
Garnitures (par pizza)
- 100–125 gmozzarella fraîche, déchirée
How to make it
Method
Préparez la pâte
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Retournez-la sur un plan de travail et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez-la en 2 boules, couvrez-les d'un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Prépare la sauce
Écrasez les tomates à la main (pas mixées — vous voulez de la texture). Incorporez l'ail, l'origan, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Pas besoin de cuisson — la sauce finit de cuire sur la pizza.
Chauffez The Bastard — préparation de la pizza
Placez la pierre à pizza sur les grilles du barbecue. Fermez le couvercle et chauffez The Bastard au maximum — visez 350–400°C. La pierre a besoin d’au moins 30 à 45 minutes pour atteindre sa température maximale. C’est l’étape la plus importante.
Façonnez la pizza
Sur une surface légèrement farinée, étirez (ne roulez pas) la pâte en un cercle fin. Soulevez et étirez-la sur vos articulations pour l’amincir autant que possible au centre. Glissez-la ensuite sur une pelle à pizza ou une planche plate saupoudrée de farine.
Haut & lancement
Étalez une fine couche de sauce tomate en laissant une bordure de 2 cm. Parsemez de mozzarella déchirée. Travaillez rapidement — une pizza humide est difficile à lancer. Secouez la pelle pour vérifier qu'elle glisse librement, puis lancez-la sur la pierre d'un mouvement vif vers l'avant.
Cuire et servir
Fermez le couvercle et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, en vérifiant après 5 minutes. La croûte doit être noircie par endroits, le fromage bouillonnant et doré. Glissez la pizza avec la pelle, ajoutez du basilic frais et un filet d'huile d'olive. Mangez immédiatement.