Pizza with leopard-spotted crust baking on a pizza stone inside a Bastard kamado

Pizza au kamado

Le kamado atteint des températures dont un four domestique ne peut que rêver. À 350–400 °C sur une pierre à pizza, vous obtenez une croûte tachetée comme une peau de léopard, du fromage bouillonnant et des bords croustillants en moins de 10 minutes.

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350–400°C

10 min

Ingrédients

Pizza dough (makes 2 bases)
500 g strong bread flour (tipo 00 preferred)
7 g instant yeast (1 sachet)
1 tsp salt
1 tsp sugar
2 tbsp olive oil
300 ml lukewarm water

Tomato sauce
1 can (400 g) San Marzano or good quality crushed tomatoes
2 cloves garlic, crushed
1 tsp dried oregano
Salt, pepper, pinch of sugar

Toppings (per pizza)
100–125 g fresh mozzarella, torn
Fresh basil leaves
Extra virgin olive oil, to drizzle

Préparez la pâte. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand saladier. Ajoutez progressivement l’huile d’olive et l’eau, en mélangeant jusqu’à la formation d’une pâte grossière. Déposez-la sur le plan de travail et pétrissez-la pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Divisez-la en 2 boules, couvrez-les d’un linge humide et laissez-les lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.

Astuce The Bastard : la farine tipo 00 est moulue plus finement, ce qui donne une croûte plus fine et plus croustillante. Cela vaut le détour chez un traiteur italien.

Préparez la sauce. Écrasez les tomates à la main (ne les mixez pas : la sauce doit garder de la texture). Incorporez l’ail, l’origan, le sel, le poivre et une pincée de sucre. Aucune cuisson n’est nécessaire : la sauce cuira sur la pizza.

Chauffez The Bastard — installation pour pizza. Placez la pierre à pizza sur les grilles du barbecue. Fermez le couvercle et faites chauffer The Bastard au maximum — visez 350 à 400 °C. La pierre doit chauffer au moins 30 à 45 minutes pour atteindre sa température maximale. C’est l’étape la plus importante.

Façonnez la pizza. Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez (ne l’étalez pas au rouleau) la pâte pour former un disque fin. Soulevez-la et étirez-la sur vos jointures pour obtenir un centre aussi fin que possible. Déposez-la sur une pelle à pizza farinée ou une planche plate.

Garnissez et enfournez. Étalez une fine couche de sauce tomate en laissant une bordure de 2 cm. Répartissez la mozzarella déchirée en morceaux. Travaillez rapidement : une pizza humide est difficile à enfourner. Secouez légèrement la pelle pour vérifier que la pizza glisse librement, puis faites-la glisser sur la pierre d’un mouvement brusque vers l’avant.

Faites cuire et servez. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, en vérifiant après 5 minutes. La croûte doit être légèrement brûlée par endroits, et le fromage bouillonnant et doré. Retirez la pizza à l’aide de la pelle, ajoutez le basilic frais et un filet d’huile d’olive. Dégustez immédiatement.