Ingrédients
Faites griller les poivrons. Préparez The Bastard pour une cuisson directe à 220°C. Faites griller les poivrons et le piment pointu entiers jusqu’à ce que leur peau soit cloquée et noircie par endroits. Placez-les dans un saladier, couvrez et laissez-les étuver pendant 10 minutes, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lamelles.
Préparez la sauce. Placez une grande poêle sur la grille. Faites chauffer l’huile d’olive et faites suer l’oignon et l’ail pendant 5 minutes sans les colorer. Incorporez le concentré de tomates et le paprika fumé, puis faites cuire pendant 1 minute. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Laissez mijoter. Ajoutez les tomates concassées, les tomates cerises, les lamelles de poivron et le thym. Laissez mijoter sans couvercle pendant 25 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante. Salez et poivrez, puis ajoutez une pincée de sucre si les tomates sont trop acidulées.
Préparez le poisson. Séchez les daurades. Incisez la peau 3 fois de chaque côté, badigeonnez-les d’huile d’olive et salez-les à l’intérieur comme à l’extérieur. Garnissez les cavités de rondelles de citron et de thym.
Faites griller le poisson. Nettoyez et huilez la grille. Faites griller les daurades directement au-dessus de la chaleur pendant 4–5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et joliment marquée. Ne les déplacez pas avant qu’elles ne se décollent facilement.
Terminez la cuisson ensemble. Déposez les daurades sur la sauce aux poivrons et aux tomates dans la poêle, fermez le couvercle et faites cuire indirectement pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et atteigne 58–62°C dans sa partie la plus épaisse.
Servez. Parsemez de basilic, arrosez d’un filet d’huile d’olive et apportez toute la poêle à table. Servez avec du pain croustillant.