Whole prawn skewers charring over direct heat on a Bastard kamado

Crevettes grillées à la chermoula

Crevettes entières grillées à la flamme directe, accompagnées d’une sauce aux herbes nord-africaine pleine de caractère. Rapide, audacieux et prêt en moins d’une heure. Préparez la chermoula à l’avance : elle ne fait que s’améliorer en reposant.

4

200°C

30 mins

Ingredients

For the prawns
12 large raw prawns, whole with head and shell
2 tbsp olive oil
2 cloves garlic, finely chopped
1 lemon — juice and zest
1 tsp smoked paprika
Salt and pepper, to taste
12 metal or wooden skewers

For the chermoula
1 bunch fresh coriander, finely chopped
1 bunch fresh flat-leaf parsley, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 tsp ground cumin
1 tsp paprika
½ tsp ground coriander seed
½ tsp chilli flakes (optional)
1 lemon — juice and zest
100 ml olive oil
Salt and pepper, to taste

Préparez la chermoula. Mélangez la coriandre, le persil, l’ail, le cumin, le paprika, les graines de coriandre, les flocons de piment, le jus et le zeste de citron dans un bol. Incorporez lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse. Salez et poivrez.

Astuce Bastard : préparez la chermoula au moins une heure à l’avance — ses saveurs s’intensifient considérablement au repos.

Faites mariner les crevettes. Mélangez l’huile d’olive, l’ail, le jus et le zeste de citron, le paprika fumé, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajoutez les crevettes et mélangez pour bien les enrober. Réfrigérez pendant 15 à 30 minutes.

Enfilez les brochettes. Enfilez les crevettes dans le sens de la longueur sur les brochettes. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les d’abord tremper dans l’eau pendant 30 minutes.

Allumez The Bastard. Faites chauffer The Bastard en cuisson directe à environ 200 °C.

Faites griller les crevettes. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les carapaces soient bien orange et légèrement grillées, et que la chair soit ferme et opaque.

Finalisez et servez. Badigeonnez les crevettes de chermoula dès leur sortie du gril. Disposez-les sur un plat, garnissez-les d’herbes fraîches supplémentaires et servez le reste de la sauce à part, avec du pain croustillant.