Schritt 1: Für die Marinade geben Sie Sriracha, Zucker, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Za'atar-Zitronensaft und eine Handvoll Minze in einen Mörser und stellen eine schöne würzige Paste her. Bestreichen Sie das ganze Bein rundherum mit dieser Paste. Schritt 2: Als Nächstes machen Sie 6 kleine Einschnitte in die Keule und stecken 6 ganze Knoblauchzehen hinein. Schritt 3: Legen Sie die Keule in einen Ziplock-Beutel und lassen Sie die Marinade über Nacht einwirken. Schritt 4: Nehmen Sie das Fleisch am Tag des Grillens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Die Keule von allen Seiten schön braun grillen, etwa 5 Minuten pro Seite. Schritt 5: Legen Sie die platesetter und stecken Sie ein Thermometer in die dickste Stelle der Keule. Für eine medium blutige Lammkeule kochen Sie auf eine Kerntemperatur von 54 Grad. Dies dauert etwa 45 Minuten. Tipp: Servieren Sie dazu Fladenbrot und ein frisches Tzatziki aus Gurke, Minze, Knoblauch und Hüttenkäse.