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Hirschrücken mit Schokoladensauce
Art des Gerichts: Wild
Anzahl der Personen: 4 Personen

Sind Sie auf der Suche nach einem anspruchsvollen Weihnachtsrezept und haben Sie genug von Picanha und Pulled Pork? Dann entscheiden Sie sich für diesen Rehrücken mit Schokoladensauce aus dem The Bastard. Dieses Rezept ist nicht schwierig, aber Sie müssen einige Dinge vorbereiten, darunter die Bratensoße, das gegrillte Kraut und das Wildbret, was es etwas schwieriger machen könnte. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man alles im Voraus zubereiten kann, so dass man nicht den ganzen Abend in der Küche steht, um für seine Freunde und Familie zu kochen. Machen Sie es einfach am Tag vorher!

Bei diesem Weihnachtsgrillrezept werden Sie sich die Finger lecken. Denn die Schokoladensauce passt hervorragend zu Wildfleisch. Also geizen Sie nicht mit der Soße. Sind Sie neugierig auf das Video zu diesem Rehrücken mit Schokoladensoße? Dann schauen Sie auf unserem Instagram-Account @thebastard.official vorbei.

Temperatur: 200 Grad

Was brauchen Sie?

400 g Möhren, gewürfelt

400 g Knollensellerie, gewürfelt

300 g Speck, gewürfelt

50 g ungesalzene Butter

½ Wirsingkohl, in dünne Scheiben geschnitten

2 dl Kochsahne/ungezuckerte Schlagsahne

800 g Hirschsteak/-rack

Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

 

Soße:

1 Liter Kalbsfond

500 g Schalotten, grob gewürfelt

4 Knoblauchzehen, ungeschält und zerdrückt

25 g Butter

2 Zweige frischen Thymians

1 Lorbeerblatt

2 Teelöffel schwarzes Pfeffergranulat

1 Flasche Rotwein (7,5 dl)

40 g Zartbitter- oder Bitterschokolade

Hirschrücken vom Grill - BBQ Weihnachtsrezept

Diese Produkte können Ihnen bei der Zubereitung dieses Rezepts helfen!

Zubereitungsmethode

Schokoladensauce:

Erhitzen Sie die Bastard sofort auf eine Temperatur von 200 Grad direkt. Die Schalotten hacken und den Knoblauch zerdrücken und eine gusseiserne Pfanne erhitzen. The Bastard mit etwas Öl übergießen und alles zusammen mit dem Thymian, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen, durch ein feines Zwiebelsieb passieren, den Kalbsfond dazugeben und nochmals auf etwa die Hälfte einkochen, die Zartbitterschokolade dazugeben und mit kalten Butterwürfeln verfeinern.

Wirsingkohl:

Die Wintermöhre schälen und in gleich große Stücke schneiden, dasselbe mit dem Knollensellerie tun. Den Speck in Stücke schneiden und alles zusammen mit der Karotte und dem Sellerie in einer gusseisernen Pfanne oder einem Dutch Oven (Olivenöl und Butter) anbraten.

Den Wirsing (wie Grünkohl) grob hacken und nach etwa 10 Minuten zum Rest geben. Mit der kochenden Sahne aufgießen, kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hirschrücken:

Erhitzen Sie Ihr Bastard direkt auf eine Temperatur von 210 Grad. Das Wildbret von der Haut befreien und das überschüssige Fett abschneiden.

Schaben Sie die Knochen aus oder entfernen Sie überschüssiges Fleisch. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf dem Grill bei 210°C anbraten.

Mit dem Tellersetzer bis zu einer Kerntemperatur von 50/52°C weitergaren und vor dem Schneiden ruhen lassen.

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