Bambi's Mom, das muss man mit Vorsicht genießen. (Dieses Reh war wahrscheinlich die böse Stiefmutter.) Das gilt übrigens nicht für dieses Rezept: eine wahre Schönheit für besondere Anlässe oder einfach für Montagabende. Sie haben die Wahl!
Die Hirschsteaks 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Die Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Zwiebel putzen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch mit den Kartoffelscheiben und der Sahne (ungesüßt) vermischen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und dem geriebenen Käse Ihrer Wahl würzen. Die Masse in eine Auflaufform/Gusseisenform geben und gut andrücken.
Anfeuern The Bastard auf etwa 160 °C. Das Kartoffelgratin ca. 40 Minuten auf dem Backblech backen.
In der Zwischenzeit die Anispilze mit einem Papiertuch säubern und mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine gusseiserne Pfanne geben. Backen Sie sie bei 180 °C etwa 10 Minuten lang, bis sie schön goldbraun sind.
Die Hirschsteaks mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle beträufeln. Erhöhung The Bastard auf 200 °C erhitzen und die Steaks unter Wenden anbraten. Legen Sie sie mit dem Hitzeschild nach unten und einem auf 52 °C eingestellten Kernthermometer an einen Ort. Vor dem Anschneiden 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
Legen Sie ein Backblech auf die Unterseite einer gusseisernen Pfanne und den Parmaschinken darauf, dann ein weiteres Backblech und etwas Schweres (das Hitze aushalten kann). Den Grill auf 200 °C vorheizen und den Schinken etwa 12 Minuten lang braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Weinbegleitung: Roero Arneis, Vietti, Piemont, Italien
Bleiben Sie dran!
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