Voorbereiden:

• Haal de steak minstens 1 uur voor het grillen uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
• Besmeer de steak met olijfolie en wrijf in met knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Laat de smaken intrekken terwijl de steak op kamertemperatuur komt.

Grillen op The Bastard:

• Bereid The Bastard voor op directe hitte en verwarm tot ongeveer 200°C.
• Grill de steak ongeveer 4-5 minuten per kant, of totdat er een mooie korst ontstaat. Draai de steak regelmatig om.
• Verplaats de steak naar een koeler gedeelte van The Bastard. Dek de steak losjes af met aluminiumfolie en gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren:
• Rare: 50-52°C
• Haal de steak van de grill en laat 10-15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

Voor de Puffed Jalapeño Relish:
Knallende jalapeño’s

• Verhit The Bastard tot een hoge temperatuur. Leg de jalapeño’s direct op de grill of gebruik een grillmandje.
• Rooster de jalapeño’s en draai ze regelmatig tot de schil verkoold en zwart is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
• Leg de verkoolde jalapeño’s in een kom en dek af met plasticfolie of een deksel. Laat ze 10 minuten stomen, hierdoor komt de schil los.
• Verwijder de schil, steeltjes en zaden van de jalapeño’s (laat wat zaden achter als je het extra pittig wilt) en hak het vruchtvlees fijn.

Relish mengen:

• Verhit de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
• Voeg de gehakte jalapeño’s toe en bak nog 1-2 minuten mee.
• Haal de pan van het vuur en meng de jalapeño’s en ui met limoensap, limoenrasp, komijn, koriander, zout en peper.
• Laat de relish afkoelen tot kamertemperatuur voordat je hem serveert.

Serveren:
Snijd de tomahawk steak langs het bot. Serveer op een grote schaal.
Serveer de puffed jalapeño relish apart of schep een beetje over de steakplakken. Heerlijk met een groene salade.