Rundvlees · Directe en indirecte grill
Tomahawk & Jalapeño Relish
Een tomahawk met bot, hard dichtgeschroeid boven directe kolen, langzaam en op lage temperatuur afgemaakt, en vervolgens getopt met een rokerige, verkoolde jalapeñorelish. Echt een blikvanger.
What you need
Ingredients
Voor de tomahawk
- 1 (1–1.5 kg)tomahawk steak
- 2 eetlepelsolijfolie
- 2–3 teentjesknoflook, geperst
- 1 eetlepelverse rozemarijn, fijngehakt
- 1 tlverse tijm, fijngehakt
- naar smaakzout en versgemalen zwarte peper
- 1rode ui, dun gesneden
- 2 teentjesknoflook, fijngehakt
- 1 eetlepelolijfolie
- 1limoen — sap en rasp
- 2 eetlepelsverse koriander, fijngehakt
- 1 tlgemalen komijn
- naar smaakzout en peper
Voor de jalapeño relish
- 4–5jalapeño pepers
How to make it
Method
Breng de biefstuk op kamertemperatuur.
Haal de biefstuk minstens 1 uur voor het grillen uit de koelkast. Wrijf in met olijfolie en druk de knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper erin. Laat het rusten op de snijplank.
Schroei de jalapeño's aan
Verhit The Bastard op hoge temperatuur. Leg de jalapeños direct op de grill of in een grillmand. Draai ze regelmatig totdat de schil volledig zwartgeblakerd is, ongeveer 5–7 minuten.
Stoom en pel de jalapeño's
Leg de verkoolde jalapeño's in een kom, dek af met vershoudfolie en stoom ze 10 minuten. Pel de schil eraf, verwijder de steeltjes en de meeste zaden, en hak het vruchtvlees fijn.
Maak de relish
Verhit de olijfolie in een kleine pan. Fruit de rode ui en knoflook 3–4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de jalapeño’s toe en bak nog 1–2 minuten. Haal van het vuur en roer het limoensap, de rasp, komijn, koriander, zout en peper erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Schroei de tomahawk aan.
Stel The Bastard in op directe hitte van 200°C. Grill de steak 4–5 minuten per kant totdat er een diepe korst ontstaat, en draai regelmatig om.
Voltooi indirect & rest
Verplaats de steak naar de indirecte zone en blijf koken totdat hij je gewenste temperatuur bereikt: Rare 50–52°C, Medium-rare 55–57°C. Laat 10–15 minuten rusten onder los folie voordat je hem langs het bot snijdt.