Voorbereiding:

• Haal de biefstuk minimaal 1 uur voor het grillen uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.
• Bestrijk de biefstuk met olijfolie en wrijf in met de knoflook, rozemarijn, tijm, zout en peper. Laat de smaken intrekken terwijl de biefstuk op kamertemperatuur komt.

Grillen op The Bastard:

• Bereid The Bastard voor op directe hitte en verwarm tot ongeveer 200°C.
• Grill de biefstuk ongeveer 4-5 minuten per kant, of tot er een mooi korstje ontstaat. Draai de biefstuk regelmatig om.
• Verplaats de biefstuk naar een koelere plek. The Bastard. Bedek de biefstuk losjes met aluminiumfolie en gebruik een vleesthermometer om de temperatuur te controleren:
• Zeldzaam: 50-52°C
• Haal de biefstuk van de grill en laat hem 10-15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Voor de gepofte jalapeño-relish:
Popping jalapeños

• Verwarm The Bastard tot een hoge temperatuur. Leg de jalapeño's direct op de grill of gebruik een grillmandje.
• Rooster de jalapeño's, regelmatig kerend, tot de schil zwartgeblakerd is. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
• Doe de geblakerde jalapeño's in een kom, dek af met plasticfolie of een deksel en laat ze 10 minuten stomen, zodat het velletje loslaat.
• Verwijder de schil, steeltjes en zaadjes van de jalapeñopepers (laat een paar zaadjes zitten als u van extra pit houdt) en snijd het vruchtvlees fijn.

Relish mengen:

• Verhit de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3-4 minuten.
• Voeg de fijngehakte jalapeñopepers toe en bak nog 1-2 minuten.
• Haal de pan van het vuur en meng de jalapeñopepers en ui met limoensap, limoenrasp, komijn, koriander, zout en peper.
• Laat de relish afkoelen tot kamertemperatuur voordat u hem serveert.

Portie:
Snijd de tomahawk steak langs het bot in plakjes. Serveer op een grote schaal.
Serveer de gepofte jalapeño relish apart of lepel er wat van over de biefstukreepjes. Heerlijk met een groene salade.