Recept · Vegetarisch · Indirect en grillen
Geroosterde biet met gegrilde Bimi en zachte kaas
Een groentegerecht gebaseerd op contrast: aardse geroosterde bieten, gegrilde bimi, licht gerookte erwten, zachte witte kaas, geroosterde hazelnoten en ingelegde rode ui. Fris, rokerig, romig en knapperig tegelijk. Perfect als vegetarisch hoofdgerecht of als opvallend bijgerecht bij de BBQ.
What you need
Ingredients
Voor de groenten
- 700 g rauwe biet, mix van rood en geel
- 300 g bimi (babybroccoli)
- 500 g verse erwten of tuinbonen in de peul
- 2 eetlepels olijfolie
- Gerookt Maldon-zout
- 150 ml appelciderazijn
- 75 ml water
- 50 g suiker of honing
- Sumak naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ citroen, schil
- Sumak, platte peterselie, dragon, bieslook
Voor de ingelegde rode ui
- 2 rode uien
Voor de zachte kaas
- 200 g zachte witte kaas, bijvoorbeeld ricotta
Om af te maken
- 75 g hazelnoten
How to make it
Method
Maak de ingelegde rode ui
Snijd de rode ui in dunne ringen. Breng de azijn, het water, de suiker of honing en een snufje zout kort aan de kook. Giet de hete pekel over de ui en laat minstens 30 minuten staan. Breng op smaak met extra sumak als je dat lekker vindt.
Steek The Bastard aan
Verhit The Bastard tot 180–200°C en stel in voor indirect koken. Zorg ervoor dat je later ook direct kunt grillen voor de bimi.
Rooster de bieten
Wrijf de bieten in met olijfolie en gerookt zout. Plaats ze indirect op The Bastard, losjes verpakt in folie of in een schaal. Rooster ze tot ze helemaal zacht zijn — dit duurt 60 tot 90 minuten, afhankelijk van de grootte. Laat ze iets afkoelen, pel ze en snijd ze in parten.
Kruid de zachte kaas
Terwijl de bieten roosteren, meng je de zachte kaas met olijfolie, citroenrasp, zwarte peper en een beetje gerookt zout. Vouw er fijngehakte bieslook of dragon doorheen als je dat lekker vindt. Bewaar koel tot gebruik.
Rooster de hazelnoten.
Rooster de hazelnoten in een pan of schaal op The Bastard totdat ze nootachtig gaan ruiken en licht goudbruin worden. Laat afkoelen en hak ze grof.
Rook de erwten of tuinbonen
Leg de pods kort op The Bastard boven indirecte hitte met een lichte rook. Ze hoeven niet helemaal door te garen — het idee is warmte, een beetje bite en een subtiele rooksmaak. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met gerookt zout.
Grill de bimi
Besprenkel de bimi met olijfolie en gerookt zout. Grill direct boven de kolen totdat de stelen net zacht zijn en de toppen licht verkoold.
