Laag en langzaam · Gemengde grill
Gemengde BastardPlatter
Zes worsten, geglazuurde buikspek, een hele kip, koolsla, mac & cheese en zelfgemaakte augurken — allemaal op één Bastard. De ultieme groepsbarbecue.
What you need
Ingredients
Gegrilde worstjes
- 6gemengde rauwe worsten (jouw keuze — experimenteer!)
Geglazuurde buikspek
- 500 gbuikvlees van varken
- 2 eetlepelssojasaus
- 2 eetlepelshoning
- 2 teentjesknoflook, fijngehakt
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlgerookte paprika
- 2 eetlepelsolijfolie
- 1 theelepel van elkknoflookpoeder, uienpoeder, paprika
- 1 grootwortel, geraspt
- 150 mlmayonaise
- 2 eetlepelsappelciderazijn
- 200 ggeraspte cheddar
- 500 mlmelk
- 50 g elkboter en bloem (voor de roux)
Gegrilde kip
- 2hele kippen
Koolsla
- ½ kleinwitte kool, fijn gesneden
Macaroni met kaas
- 250 gmacaroni
How to make it
Method
Marineer de buikspek (2 uur of een nachtje).
Meng sojasaus, honing, knoflook, komijn, gerookte paprika, zout en peper. Bedek de buikspek grondig en zet het minstens 2 uur in de koelkast — het liefst een hele nacht.
Bereid de bijgerechten voor
Maak de koolsla: meng kool, wortel, mayonaise, azijn, zout en peper. Zet 30 minuten in de koelkast. Maak de mac & cheese: kook de pasta, maak een roux, voeg melk toe tot het dik wordt, smelt de cheddar erbij, meng alles. Maak de augurken: los azijn, water, suiker en zout op; voeg komkommer- en rode uienringen toe; zet 1 uur in de koelkast.
Steek The Bastard aan
Verwarm The Bastard tot 180°C. Stel zowel directe als indirecte zones in.
Grill de buikspek
Grill half direct, half indirect gedurende 20–25 minuten, regelmatig keren en elke 5 minuten bestrijken met de marinade totdat het gekarameliseerd en gaar is.
Grill de kip en worstjes
Grill de kip indirect op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten per kant tot een interne temperatuur van 74°C. Grill de worstjes direct op 180–200°C, regelmatig draaiend, gedurende 10–15 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
Laad het bord vol
Snijd alles aan en rangschik op een groot bord of schaal. Serveer de koolsla, mac & cheese en augurken erbij. Laat iedereen aanvallen.