Pizza & Bakken · Hoge temperatuur
KamadoPizza
De kamado bereikt temperaturen waarvan een gewone oven alleen maar kan dromen. Bij 350–400°C op een pizzasteen krijg je binnen 10 minuten een korst met luipaardvlekken, bubbelende kaas en knapperige randen.
What you need
Ingredients
Pizzadeeg (voor 2 bodems)
- 500 gsterk broodmeel (bij voorkeur tipo 00)
- 7 ginstant gist (1 zakje)
- 1 tlzout
- 1 tlsuiker
- 2 eetlepelsolijfolie
- 300 mllauw water
- 2 teentjesknoflook, geperst
- 1 tlgedroogde oregano
- naar smaakzout, peper, snufje suiker
- indien nodigverse basilicumblaadjes
- motregenextra vierge olijfolie
Tomatensaus
- 1 blik (400 g)San Marzano of tomaten van goede kwaliteit, geplet
Toppings (per pizza)
- 100–125 gverse mozzarella, gescheurd
How to make it
Method
Maak het deeg
Combineer bloem, gist, suiker en zout in een grote kom. Voeg geleidelijk olijfolie en water toe, terwijl je mengt tot er een ruig deeg ontstaat. Keer het deeg uit en kneed het 10 minuten tot het glad en elastisch is. Verdeel het in 2 ballen, dek af met een vochtige doek en laat het 1–2 uur op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Maak de saus
Prak de tomaten met de hand fijn (niet pureren — je wilt textuur behouden). Roer de knoflook, oregano, zout, peper en een snufje suiker erdoor. Niet koken — de saus wordt op de pizza afgemaakt.
Verwarm The Bastard — pizza-instelling
Leg de pizzasteen op de grillroosters. Sluit het deksel en verwarm The Bastard tot zo heet mogelijk — richt op 350–400°C. De steen heeft minstens 30–45 minuten nodig om de volledige temperatuur te bereiken. Dit is de belangrijkste stap.
Vorm de pizza
Strek het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne ronde lap (niet uitrollen). Til het op en rek het over je knokkels uit zodat het in het midden zo dun mogelijk wordt. Schuif het vervolgens op een met bloem bestoven pizzaschep of vlakke plank.
Top & lanceren
Verspreid een dunne laag tomatensaus, met een rand van 2 cm vrijgelaten. Strooi de gescheurde mozzarella eroverheen. Werk snel — een vochtige pizza is moeilijk te lanceren. Geef de pizzaschep een schudje om te controleren of hij vrij glijdt, en schuif hem dan met een scherpe voorwaartse beweging op de steen.
Bakken & serveren
Sluit het deksel en bak 7–10 minuten, controleer na 5 minuten. De korst moet op sommige plekken verkoold zijn, de kaas borrelt en is goudbruin. Schuif het met de pizzaschep van de bakplaat, voeg verse basilicum en een scheutje olijfolie toe. Eet direct.