Varkensvlees · Laag & Langzaam
Baby spareribs
De 3-2-1-methode op The Bastard: drie uur roken, twee uur strak ingepakt in folie, één uur zonder folie en geglazuurd. Elke keer boterzacht van het bot.
What you need
Ingredients
Ribben
- 2 rekkenbaby back varkensribbetjes (vlies verwijderd)
- 4 eetlepelsappelsap (voor verpakking)
- 2 eetlepelsgerookte paprika
- 1 eetlepelknoflookpoeder
- 1 eetlepeluienpoeder
- 1 tlcayennepeper
- 1 eetlepelgemalen zwarte peper
- 1 eetlepelzout
- 2 eetlepelshoning
- 1 eetlepelappelciderazijn
Droge rub
- 2 eetlepelsbruine suiker
BBQ-glazuur
- 150 mlje favoriete barbecuesaus
How to make it
Method
Bereid de ribben voor
Verwijder het zilvervlies van de achterkant van de ribben door een mes eronder te schuiven en het met een papieren handdoek vast te pakken en los te trekken. Meng alle droge kruiden en wrijf de ribben royaal aan beide zijden in. Laat ze onbedekt minstens 1 uur rusten in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht).
3 uur — indirect roken
Steek The Bastard aan voor indirect koken op 110–120°C. Voeg een paar stukken rookhout toe (kersen- of hickoryhout passen perfect bij varkensvlees). Leg de ribben met de botzijde naar beneden aan de indirecte kant en sluit het deksel. Kook 3 uur zonder te openen — laat de rook het werk doen.
2 uur — in folie wikkelen
Leg twee vellen zwaar aluminiumfolie plat neer. Leg elk rek met de vleeskant naar beneden, voeg 2 eetlepels appelmoes toe aan elk pakketje en sluit ze goed af. Leg ze terug op de grill met de botkant naar beneden en bak nog 2 uur. Dit stoomt de ribben tot ze mals zijn.
1 uur — glazuur en zetten
Pak de ribben voorzichtig uit — ze zullen mals zijn. Meng de barbecuesaus, honing en azijn. Bestrijk de ribben royaal met het mengsel. Leg ze ongewikkeld terug op de grill voor 1 uur, en bestrijk ze elke 20 minuten met de saus, totdat de saus is ingedikt en plakkerig is.
Rust uit en serveer
Laat 10 minuten rusten, snijd dan tussen de botten door. Serveer met extra saus erbij en voldoende servetten.