Étape 1 : Pour la marinade, mettez la Sriracha, le sucre, le sel, le poivre, le cumin, le jus de citron Za'atar et une poignée de menthe dans un mortier et faites une belle pâte épicée. Enduisez toute la jambe de cette pâte tout autour. Étape 2 : Ensuite, faites 6 petites incisions dans la jambe et cachez-y 6 gousses d'ail entières. Étape 3 : Mettez le gigot dans un sac à fermeture éclair et laissez la marinade pendant la nuit. Étape 4 : Le jour de la grillade, sortez la viande du réfrigérateur une heure à l'avance. Faites griller la jambe bien dorée de tous les côtés, environ 5 minutes par côté. Étape 5 : Placez le platesetter et insérez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la jambe. Pour un gigot d'agneau saignant medium , faites-le cuire à une température à cœur de 54 degrés. Cela prend environ 45 minutes. Conseil : Servez avec du pain pita et un tzatziki frais de concombre, d'ail de menthe et de fromage blanc.