Dans un bol, mélanger la viande hachée avec les épices et les herbes, l'œuf et le panko. Laisser mariner au réfrigérateur, à couvert, pendant au moins 2 heures et de préférence 24 heures.

Mettre le bacon avec l'oignon et l'ail dans un robot culinaire et broyer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la viande hachée et hacher à nouveau pour obtenir une pâte lisse ; cette opération est essentielle pour la texture de la viande par la suite.

Avec les mains mouillées, former un rouleau d'environ 20 cm de long. Roulez le hachis bien serré
dans environ 1 mètre de papier d'aluminium (cela permettra de maintenir les choses ensemble au début), fermez les extrémités et enfilez le kebab sur la broche. Fermez le couvercle du four et faites cuire la brochette jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. The Bastard fermé et faites cuire la brochette jusqu'à une température à cœur de 70°C en 11⁄2 heures environ. À ce stade, il suffit de retourner le kebab une ou deux fois entre chaque cuisson.

Passez au mode de cuisson directe et augmentez la température à 250 °C.

Retirer la feuille d'aluminium et réenfiler la brochette sur la broche. Faites dorer la brochette en la retournant et coupez les parties frites en fines lamelles. Faites frire ces bandes une dernière fois dans la poêle à frire ou dans un poêlon avec un peu d'huile.

Pendant ce temps, pour la sauce à l'ail, mélanger tous les ingrédients et réserver jusqu'au moment de servir.

Chauffer brièvement les pains plats The Bastard. Les garnir de laitue iceberg, de tomates et d'oignons rouges. Déposer un monticule de viande sur le dessus et napper de sauce sriracha et de sauce à l'ail. Refermez les pains plats et disposez une pile de serviettes de table.

Conseil : Mâchez un chewing-gum à la menthe pour masquer votre haleine d'ail qui tue les vampires.