Gigot d'agneau cuit lentement dans du foin avec de la bière foncée Bastard X Uiltje, de véritables asperges blanches hollandaises et des pommes de terre écrasées. Enduisez le gigot d'agneau d'herbes fraîches et faites-le griller brièvement sur le barbecue. Ensuite, étalez le foin dans le four hollandais, versez 2 canettes de bière brune et faites cuire lentement.
La recette de ce délectable gigot d'agneau au foin cuit lentement, accompagné de bière foncée Bastard X Uiltje, de véritables asperges blanches néerlandaises et de pommes de terre écrasées, s'inspire d'une combinaison de techniques culinaires néerlandaises traditionnelles et contemporaines. L'idée d'utiliser du foin pour enrober et cuire la viande vient des méthodes ancestrales de cuisson lente, où les arômes naturels du foin se mêlent à la saveur de la viande. L'ajout de la bière brune Bastard X Uiltje confère au plat une saveur riche et profonde, tandis que les asperges blanches hollandaises apportent une touche fraîche et printanière. Cette recette allie donc magistralement tradition et innovation, offrant une expérience unique et délicieuse à tous ceux qui la savourent.
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1,3 kg de gigot d'agneau Texel
200 grammes de foin propre
12 grammes de sel
4 grammes de poivre noir moulu
8 grammes de romarin
6 grammes de thym
5 g d'origan
3 grammes d'ail
2 canettes de bière brune
500 grammes d'as as as as as as as as as as as as as as as
500 gram aardappels
200 gram sour cream
50 gram Parmigiano kaas
2 grammes de persil
Conditions requises supplémentaires :
Four à hollandais
THERMOMÈTRE
Régleur de plaques
Chaleur The Bastard à une température de 220°C. immédiatement. Laissez le gigot d'agneau atteindre la température ambiante.
Hacher les herbes dures (romarin, thym, origan), nettoyer et hacher l'ail.
Enduisez le gigot d'agneau avec les herbes et l'ail et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Attachez le gigot d'agneau avec de la ficelle de boucher et faites-le griller brièvement à feu direct (220°C) pour que l'extérieur soit saisi.
Lavez le foin (s'il y a du sable) et mettez-le dans le four hollandais, versez 2 canettes de bière brune (entre-temps, vérifiez s'il y a encore assez de liquide, ajoutez un peu de bière si nécessaire), de sorte que le foin soit bien mouillé. Réduisez la température du site Bastard à 140°C. Mettez les couverts sur le site Bastard, car vous ferez cuire le gigot d'agneau indirectement dans le four hollandais. Placez le gigot d'agneau brièvement cuit sur le foin et insérez le thermomètre, mettez le four hollandais sur le site Bastard avec le couvercle. Réglez le thermomètre de l'agneau à 52°C.
Placez les pommes de terre sur le site Bastard avec un plateau en dessous, par exemple sur une plaque de plancha en fonte, et faites cuire pendant environ 35 minutes à 160°C.
Épluchez les asperges deux fois tout autour et retirez les 2 cm inférieurs. Faites-les griller brièvement (pour qu'ils aient une bande grillée) et ajoutez-les dans le four hollandais environ 15 minutes avant que votre gigot d'agneau ne soit prêt afin qu'ils puissent finir de cuire.
Retirez le gigot du four hollandais et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le couper. (Enlever la ficelle de boucher)
Écraser les pommes de terre et les recouvrir d'une cuillerée de crème aigre, saler, poivrer, ajouter du fromage Parmigiano râpé et du persil haché.
Coupez le gigot d'agneau en belles tranches comme vous le souhaitez, placez les asperges hollandaises contre lui sur une planche, ainsi que les pommes de terre.
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