Rhubarbe Coupez 3 à 4 cm du haut et du bas des tiges de rhubarbe et rincez-les. Couper en deux les tiges épaisses de rhubarbe dans le sens de la longueur et couper toutes les tiges à la moyenne masculine d'environ 15 cm. Placez la rhubarbe sur un plat en fonte ou au four. Répartissez les feuilles de thym et le sucre sur les garçons raccourcis. Nettoyez les os autant que possible et faites mariner les carrés d'agneau avec un mélange d'ail, d'huile, de feuilles de thym et de paprika. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer un peu au réfrigérateur. Mélanger l'agneau haché avec l'œuf, le persil haché, la cannelle, le portobello et le piment jalapeño haché (sans les graines) en une belle masse homogène compacte. Game of Bones - Sortez le carré d'agneau du réfrigérateur et pliez-le à l'envers (viande vers l'intérieur) pour former une demi-lune. Coupez les extrémités de la viande en diagonale. Insérez de la ficelle de boucher entre le premier et le deuxième os pour joindre les deux demi-lunes ensemble. Recouvrez l'extérieur de bacon de petit-déjeuner et enveloppez le tout avec de la ficelle de boucher afin d'obtenir une belle couronne ronde. Les os doivent se plier vers l'extérieur. Placez votre couronne sur du papier d'aluminium et coupez juste assez de papier d'aluminium pour couvrir l'agneau. Enlevez le trou où doit passer le veau. Remplissez-le de hachis de veau sur le dessus et le dessous. Pressez-la fermement pour qu'elle reste en place et mettez du romarin entre les os. Faites braiser la rhubarbe dans le barbecue chaud pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mettez la viande sur le BBQ. L'agneau est prêt à une température à cœur de 55 °C. Le veau haché est prêt à 70 °C. Il est sage de protéger l'agneau avec du papier d'aluminium jusqu'à un degré de 48. Le réchauffement de la viande hachée fera également cuire l'agneau. Retirez ensuite la feuille d'aluminium et laissez la couronne se réchauffer davantage.