Rhabarber Schneiden Sie von den Rhabarberstangen oben und unten 3 bis 4 cm ab und spülen Sie sie sauber. Die dicken Rhabarberstangen der Länge nach halbieren und alle Stangen auf das männliche Mittelmaß von etwa 15 cm kürzen. Den Rhabarber in eine gusseiserne Form oder eine Auflaufform legen. Die Thymianblätter und den Zucker auf den verkürzten Jungen verteilen. Die Knochen so sauber wie möglich machen und die Lammracks mit einer Mischung aus Knoblauch, Öl, Thymianblättern und Paprika marinieren. Wickeln Sie sie in Alufolie ein und lassen Sie sie einige Zeit im Kühlschrank ruhen. Das Lammhackfleisch mit dem Ei, der fein gehackten Petersilie, dem Zimt, dem Portobello und der gehackten Jalapeño-Schote (ohne Kerne) zu einer schönen, kompakten, homogenen Masse vermengen. Game of Bones - Das Lammkarree aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Innenseite nach außen (mit dem Fleisch nach innen) zu einem Halbmond biegen. Die Enden des Fleisches diagonal durchschneiden. Fleischerschnur zwischen den ersten und zweiten Knochen legen, um die beiden Halbmonde miteinander zu verbinden. Bedecken Sie die Außenseite mit Frühstücksspeck und umwickeln Sie das Ganze mit Fleischerschnur, so dass Sie eine schöne runde Krone erhalten. Die Knochen sollten sich nach außen biegen. Legen Sie Ihre Krone auf Alufolie und schneiden Sie gerade so viel Folie ab, dass das Lamm bedeckt ist. Entfernen Sie das Loch, in das das Kalbfleisch hineingehört. Diese mit Kalbshackfleisch oben und unten füllen. Drücken Sie ihn fest, damit er an seinem Platz bleibt, und legen Sie Rosmarin zwischen die Knochen. Den Rhabarber in der heißen Grillpfanne etwa 15 Minuten schmoren, bis er weich ist. Das Fleisch auf den Grill legen. Lammfleisch ist bei einer Kerntemperatur von 55 °C fertig. Kalbshackfleisch ist bei 70 °C fertig. Es ist ratsam, das Lamm mit Alufolie bis zu einem Grad von 48 zu schützen. Durch das wärmende Hackfleisch wird auch das Lammfleisch gegart. Dann die Folie entfernen und die Krone weiter erwärmen lassen.