Nehmen Sie die Sukade mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen. Die Sukade mit ein wenig Olivenöl (20 ml) beträufeln und mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Sukade auf den Grill legen und rundherum anbraten, dann in eine Schale oder Edelstahlschüssel legen und ruhen lassen. Setzen Sie den Telleraufsatz (Kopfabweiser) wieder auf und legen Sie den Rost auf ihn und Ihren Dutch Oven und lassen Sie die Pfanne etwa 10 Minuten lang heiß werden. Das restliche Olivenöl in den holländischen Ofen gießen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit den harten Kräutern (Thymian, Rosmarin, Nelken, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörner) dazugeben und im holländischen Ofen anbraten (Glasur). Das Tomatenpüree hinzufügen und unter Rühren entsäuern. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die kleinen Lebkuchenstücke, den Wildfond und einen Teil des Leitungswassers hinzufügen. Legen Sie die Sukkah in die Flüssigkeit und bringen Sie die Bastard auf etwa 120°C und lassen Sie sie etwa 2,5 Minuten schmoren. (Prüfen Sie alle halbe Stunde, ob noch etwas Wasser nachgefüllt werden muss). In der Zwischenzeit die Morcheln 20 Minuten lang in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen lassen. Sobald das gezuckerte Fleisch gar ist (es sollte fast auseinanderfallen), aus der Flüssigkeit nehmen, auf eine Platte legen und mit Folie abdecken. Die restliche Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und den restlichen Wildfond wieder in den Dutch Oven geben (ohne alle Kräuter usw.). Die Morcheln auspressen und im Ganzen oder in Ringe geschnitten zusammen mit den Aprikosen in den Wildfond geben. Die Flüssigkeit auf die richtige Dicke einkochen (reduzieren). Servieren Sie die Sukkot auf einem schönen Brett oder einer Platte und gießen Sie die Wildsauce darüber. Empfehlungen für Begleitessen: Pastinaken-Mouselinne, Birnenkompott, Rotkohl, Rosenkohl.