Rindfleisch · Direkter & indirekter Grill
Tomahawk & Jalapeño Relish
Ein Knochen-in-Tomahawk, der über direkten Kohlen scharf angebraten, dann langsam und schonend fertig gegart wird, bevor er mit einem rauchigen, verkohlten Jalapeño-Relish garniert wird. Ein echter Hingucker.
What you need
Ingredients
Für den Tomahawk
- 1 (1–1.5 kg)Tomahawk-Steak
- 2 ELOlivenöl
- 2–3 NelkenKnoblauch, zerdrückt
- 1 ELfrischer Rosmarin, fein gehackt
- 1 TLfrischer Thymian, fein gehackt
- nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 KnoblauchzehenKnoblauch, fein gehackt
- 1 ELOlivenöl
- 1Limette — Saft und Schale
- 2 ELfrischer Koriander, fein gehackt
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- nach GeschmackSalz und Pfeffer
Für die Jalapeño-Relish
- 4–5Jalapeño-Paprika
How to make it
Method
Bringen Sie das Steak auf Zimmertemperatur.
Nehmen Sie das Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Reiben Sie es mit Olivenöl ein und drücken Sie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinein. Lassen Sie es auf dem Brett ruhen.
Die Jalapeños rösten
Heize The Bastard auf hohe Hitze vor. Lege die Jalapeños direkt auf den Grill oder in einen Grillkorb. Wende sie regelmäßig, bis die Haut vollständig schwarz ist, etwa 5–7 Minuten.
Dämpfen und häuten Sie die Jalapeños.
Die verkohlten Jalapeños in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen. Die Haut abziehen, Stiele und die meisten Samen entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Bereite die Würzsauce zu
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Dünsten Sie die rote Zwiebel und den Knoblauch 3–4 Minuten lang, bis sie weich sind. Fügen Sie die Jalapeños hinzu und braten Sie sie weitere 1–2 Minuten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie Limettensaft, -schale, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer unter. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Das Tomahawk-Steak scharf anbraten.
Stellen Sie The Bastard auf direkte Hitze bei 200 °C ein. Grillen Sie das Steak 4–5 Minuten pro Seite, bis eine tiefe Kruste entsteht, und wenden Sie es regelmäßig.
Indirekt beenden & Rest
Bewege das Steak in die indirekte Zone und gare es weiter, bis es deine Zieltemperatur erreicht: Rare 50–52°C, Medium-rare 55–57°C. Lasse es 10–15 Minuten unter lockerem Folien abgedeckt ruhen, bevor du es entlang des Knochens aufschneidest.