Tomahawk and Jalapeño Relish

Tomahawk- und Jalapeño-Relish

Gerichtstyp: Rindfleisch | Anzahl der Personen: 4


Kochzeit: 15 Min.
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden |.
Temperatur: 200


Was wird benötigt?

Für das Tomahawk-Steak:

  • 1 Tomahawk-Steak (ca. 1-1,5 kg)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 2-3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
  • 1 TL frischer Thymian, fein gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack


Für das aufgeblasene Jalapeño-Relish:

  • 4-5 Jalapeño-Chilis
  • 1 rote Zwiebel, dünn geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft und Abrieb von 1 Limette
  • 2 EL frischer Koriander, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsmethode

Vorbereitung:

  • Das Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
  • Das Steak mit Olivenöl bestreichen und mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben. Die Aromen ziehen lassen, während das Steak Zimmertemperatur erreicht.

Grillen auf The Bastard:

  • The Bastard für direkte Hitze vorbereiten und auf etwa 200°C erhitzen.
  • Das Steak etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis eine schöne Kruste entsteht. Das Steak dabei häufig wenden.
  • Das Steak an einen kühleren Bereich von The Bastard legen. Das Steak locker mit Alufolie abdecken und mit einem Fleischthermometer die Temperatur prüfen:
  • Rare: 50-52°C
  • Das Steak vom Grill nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Für das Puffed Jalapeño Relish:
Knallende Jalapeños

  • The Bastard auf hohe Temperatur erhitzen. Die Jalapeños direkt auf den Grill legen oder einen Grillkorb verwenden.
  • Die Jalapeños unter häufigem Wenden rösten, bis die Haut verkohlt und schwarz ist. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
  • Die verkohlten Jalapeños in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. 10 Minuten dämpfen lassen, damit sich die Haut löst.
  • Die Haut, Stiele und Samen der Jalapeños entfernen (einige Samen können für mehr Schärfe drin bleiben) und das Fruchtfleisch fein hacken.


Relish zubereiten:

  • Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die rote Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten weich und duftend anbraten.
  • Die gehackten Jalapeños hinzufügen und weitere 1-2 Minuten garen.
  • Die Pfanne vom Herd nehmen und die Jalapeños und Zwiebeln mit Limettensaft, Limettenschale, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen.
  • Das Relish vor dem Servieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.


Servieren:
Das Tomahawk-Steak entlang des Knochens in Scheiben schneiden. Auf einer großen Platte anrichten.
Das Puffed Jalapeño Relish separat servieren oder etwas davon über die Steak-Scheiben geben. Köstlich mit einem grünen Salat.

Tomahawk and Jalapeño Relish