Baby-RippchenBaby-Rippchen

Schweinefleisch · Niedrig & Langsam

Baby-Rippchen

Vorbereiten 30 minKochen 5 Std.Serves 4 Personen110–120°C

Die 3-2-1-Methode bei The Bastard: drei Stunden räuchern, zwei Stunden fest in Folie gewickelt, eine Stunde ungewickelt und glasiert. Jedes Mal zart, dass das Fleisch vom Knochen fällt.

What you need

Ingredients

Rippchen

  • 2 GestelleBaby-Back-Porkrippchen (Membran entfernt)
  • 4 ELApfelsaft (zum Einwickeln)
  • 2 ELgeräuchertes Paprikapulver
  • 1 ELKnoblauchpulver
  • 1 ELZwiebelpulver
  • 1 TLCayennepfeffer
  • 1 ELgemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 ELSalz
  • 2 ELHonig
  • 1 ELApfelessig

Trockenmarinade

  • 2 ELbrauner Zucker

BBQ-Glasur

  • 150 mldeine Lieblings-BBQ-Sauce

How to make it

Method

Indirekt — niedrig & langsam · 110–120°C
01

Bereite die Rippen vor

Entfernen Sie die Silberhaut auf der Rückseite der Rippen, indem Sie ein Messer darunter schieben und sie mit einem Papiertuch zum besseren Griff abziehen. Mischen Sie alle Zutaten für die Trockenmarinade und bestreichen Sie die Rippen großzügig auf beiden Seiten. Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde (idealerweise über Nacht) unbedeckt im Kühlschrank ruhen.

BastardspitzeDas Entfernen der Membran ist entscheidend — sie verhindert, dass die Gewürzmischung eindringt, und wird beim Kochen gummiartig.
02

3 Stunden — indirektes Rauchen

Heize The Bastard für indirektes Garen auf 110–120°C vor. Füge ein paar Stücke Räucherholz hinzu (Kirsche oder Hickory passen perfekt zu Schweinefleisch). Lege die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Seite und schließe den Deckel. Gare sie 3 Stunden lang ohne Öffnen – lass den Rauch die Arbeit machen.

03

2 Stunden — in Folie einwickeln

Leg zwei Lagen Alufolie flach aus. Lege jedes Rippenrost mit der Fleischseite nach unten darauf, gib jeweils 2 EL Apfelsaft auf jedes Päckchen und verschließe es fest. Lege die Päckchen mit der Knochenseite nach unten zurück auf den Grill und gare sie weitere 2 Stunden. So werden die Rippchen durch das Dämpfen zart.

04

1 Stunde — glasieren & festigen

Die Rippen vorsichtig auspacken – sie werden zart sein. Die BBQ-Sauce, Honig und Essig vermischen. Großzügig über die Rippen streichen. Unverpackt für 1 Stunde zurück auf den Grill legen und alle 20 Minuten glasieren, bis die Sauce fest und klebrig ist.

05

Ausruhen & servieren

10 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden. Mit zusätzlicher Sauce zum Dippen und reichlich Servietten servieren.