Rosbief met asperges

De naam ‘rosbief’ komt van het Engelse ‘roast beef’ en dat is het ook letterlijk: geroosterd rundvlees. Rosbief is een mager stuk rundvlees dat wordt gesneden van de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de muis van een rund.

  • Bakken icon
  • Grillen icon
  • https://thebastard.nl/app/uploads/2017/06/Vegetable.png icon
  • https://thebastard.nl/app/uploads/2017/06/Beef.png icon
  • Prep. time: 2 uur
  • Difficulty:
  • Persons: 4
WHAT TO BUY

800 gr rundermuis

1 el shichimi togarashi

1 st Rookhout whisky

Voor de aardappels:

500 gram aardappel (klein)

Grof zeezout naar smaak

Olijfolie

Voor de mierikswortel crème:

1 el mierikswortel

200 gr crème fraiche

100 gr mayonaise

3 takjes bieslook

Groene asperges:

6 groene asperges

Zonnebloemolie

FIRE UP THE BASTARD

Steek de Bastard aan tot 120°C. Verder nodig:

The Bastard Kamado Barbecue

The Bastard One Minute Lighter

Houtskool naar keuze

The Bastard Plate Setter

The Bastard Gloves

The Bastard BBQ Tang

HOW TO COOK

Rosbief:

Bestrooi de rundermuis met de shichimi togarashi kruiden en wat zout.

Voeg bij de kolen in The Bastard het rookhout toe en gaar hierop indirect het vlees ongeveer 50 minuten. Wanneer het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt, haal het van de Bastard en laat rusten. Snij vlak voor het serveren de muis in dunne plakjes.

Aardappels:

Was de aardappelen en kook deze vervolgens gedurende 10 minuten. Prik vervolgens de schil in en strooi hier grof zeezout over en wat olijfolie.

Gaar de aardappel verder indirect op de Bastard voor ongeveer 30 minuten tot een uur.

Haal ze van de bbq, verwijder de schil en pluk dan vervolgens het vlees eruit. Serveer bij de rosbief.

Mierikswortel crème:

Snij de bieslook super fijn. Meng vervolgens alle ingrediënten door elkaar.Breng de crème op smaak met zout en peper.

Groene asperges:

Snij het harde uiteinde van de asperge. Bestrijk de asperges heel licht met zonnebloemolie. Rooster de asperges mooi rondom bruin en gaar. Haal ze vervolgens van het rooster en snij in drie schuine stukken.