• Of het nu sneeuwt of juist bloedheet is, The Bastard staat buiten op je te wachten om een mooi stuk vlees, een verrassende groente of verse vis te bereiden.

  • Accessoires
  • Recepten
  • Contact
        • Beluister hier de lievelingsnummers van onze eigen Bastard ambassadeurs!

Grilled Scallops – Nick Bril | The Jane Antwerp
Soort gerecht: Schaaldier
Aantal personen: 4

Overheerlijke coquilles met aardpeer klaargemaakt op The Bastard VX

Kooktijd: 2 |

Voorbereidingstijd: 1 |

Temperatuur: 200

Wat heb je nodig?

4 mooie verse coquilles
4 Aardperen geroosterd in the Bastard om als groente te serveren
250 gram beurre noisette geinfuseerd met getoast hooi
200 gram fijne zalf van geroosterde aardpeer
200 gram uitgehaald vruchtvlees van geroosterde aardpeer  ( neem in totaal 600 gram aardperen)
( Het vruchtvlees gaar koken in de andere ingrediënten en dan glad mixen met peper en zout tot hij mooi fijn is.)
100 gram sterke kippebouillon ( trek van gegrilde kippenvleugels )
50 gram roomboter
100 gram melk
12 piemonte hazelnoten geroosterd in de basterd.
1 citroen
12 mooie takken vogelmuur kruid

Bereidingswijze

Kruiding:
Rooster de elementen voor de bouillon en infuseer op medium vuur in de grill samen met de aardperen.
Blanceer de aarperen in gezouten water, vervolgend in The Bastard op medium hoog vuur in een gietijzeren pan roosteren met een scheutje olijfolie en voeg op het einde een klontje boter toe voor wat caramel.
Bewaar er 4 aardperen voor het gerecht, haal vuchtvlees eruit voor de zalf, en rooster de schillen iets  meer voor in de bouillon.
Bouillon:
Sterke kippenbouillon extra geroosterde kippenvleugels van The Bastard
De schillen van de geroosterde aarpeer
De gerookte en gedroogde baarden van de coquille
Coquilles:
Maak de coquilles open, haal de baard eraf, en spoel kort met water zodat er geen zand is . laat de coquillen ondersteboven droog lekken.
Zout met fijn zeezout en laat 10 minuten marineren. Voeg een flinke eetlepel hooiboter erop en sluit het deksel terug met een sluiting van aluminiumfolie.
(De baarden worden licht gezouten , gerookt op The Bastard en dan gedroogd op 50 % tot helemaal droog)
Finish:
Breng The Bastard naar 200 graden. Leg een bedje van hooi op de gril, en leg de schelpen erop. Graag een 3 minuten op medium vuur en laat ze even rusten alvoren ze open gemaakt worden. Giet de jus bij de hooiboter.
Werk af met de zalf, de geplette aardpeer, geplette hazelnoot, drizzle de hooiboter over de coquille, en dresseerd met wat vogelmuur.
Voeg een squeeze of lemon toe en werk af met de warme bouillon.

Heb je het gemaakt? Share on social #BASTARDCOOKING en laat ons meegenieten !

Blijf op de hoogte!

Blijf op de hoogte van het laatste nieuws, de lekkerste recepten en mooie acties en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ook lekker...

Nog meer overheerlijke recepten binnen hetzelfde type als bovenstaand gerecht.
Een wijs mens zei eens: ‘Bacon makes everything better.’ Dat kunnen we alleen maar beamen. het geldt in ieder geval zeker voor deze coquille.
Kung Fu is de bekende vechtsport uit China. Ooit is ons verteld dat de letterlijke betekenis van Kung Fu iets is als “ongelooflijk vaardig zijn in”. Wij gaan voor Kung Fu of BBQ en daar hebben we een heel lekker recept bij.
Let’s get Spanish zoals een Nederlandse band al aangaf. Paella is een tijdloos gerecht dat je eindeloos kunt variëren. De officiële Paella uit Valencia is een keihard beschermd gerecht, maar waarom zou je iets maken zoals ieder ander het maakt? Gebruik verse ingrediënten die jij lekker vindt. En zoek je eigen balans tussen vlees, vis...