Kruiding:
Rooster de elementen voor de bouillon en infuseer op medium vuur in de grill samen met de aardperen.
Blanceer de aarperen in gezouten water, vervolgend in The Bastard op medium hoog vuur in een gietijzeren pan roosteren met een scheutje olijfolie en voeg op het einde een klontje boter toe voor wat caramel.
Bewaar er 4 aardperen voor het gerecht, haal vuchtvlees eruit voor de zalf, en rooster de schillen iets  meer voor in de bouillon.
Bouillon:
Sterke kippenbouillon extra geroosterde kippenvleugels van The Bastard
De schillen van de geroosterde aarpeer
De gerookte en gedroogde baarden van de coquille
Coquilles:
Maak de coquilles open, haal de baard eraf, en spoel kort met water zodat er geen zand is . laat de coquillen ondersteboven droog lekken.
Zout met fijn zeezout en laat 10 minuten marineren. Voeg een flinke eetlepel hooiboter erop en sluit het deksel terug met een sluiting van aluminiumfolie.
(De baarden worden licht gezouten , gerookt op The Bastard en dan gedroogd op 50 % tot helemaal droog)
Finish:
Breng The Bastard naar 200 graden. Leg een bedje van hooi op de gril, en leg de schelpen erop. Graag een 3 minuten op medium vuur en laat ze even rusten alvoren ze open gemaakt worden. Giet de jus bij de hooiboter.
Werk af met de zalf, de geplette aardpeer, geplette hazelnoot, drizzle de hooiboter over de coquille, en dresseerd met wat vogelmuur.
Voeg een squeeze of lemon toe en werk af met de warme bouillon.