Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte et laissez la température monter à 120 °C. Pendant ce temps, trempez des copeaux de bois dans un bol d'eau et ajoutez-les aux charbons ardents. Prenez le procureur et frottez-le vigoureusement avec l'assaisonnement pour barbecue Piggy Mix. Placez la viande sur le barbecue et faites-la cuire lentement jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur de 70 °C. Pendant la cuisson, vaporisez la viande avec le Smokey's Pig Spray toutes les 30 minutes. Lorsque la viande est cuite, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et gardez-la au chaud. Transformez maintenant votre barbecue en station de grillade directe (de préférence avec une grille en fonte) et laissez la température monter jusqu'à 200 °C.

Envelopper quatre briques lourdes dans du papier d'aluminium et couper les petits pains cubains en deux dans le sens de la longueur. Enduire l'extérieur du pain d'huile d'olive et recouvrir une moitié de moutarde de dijon et l'autre de sauce barbecue. Couper le procureur cuit en tranches épaisses et les répartir, avec le jambon, le cornichon et l'emmenthaler, sur les quatre sandwichs. Recouvrez tout le dessus du sandwich avec la sauce barbecue et placez les sandwichs sur le gril chaud. Placez les briques enveloppées sur les sandwichs pour les presser fermement sur le gril sans vous brûler les mains. Faites griller les sandwichs jusqu'à ce qu'ils présentent de belles marques et que le fromage soit fondu. Servez les sandwichs avec les rayures du gril vers le haut.