Bœuf · Gril direct et indirect
Relish Tomahawk & Jalapeño
Un tomahawk avec os, saisi à feu vif sur des braises directes, puis cuit lentement à basse température, et enfin garni d’un relish de jalapeño fumé et grillé. Un plat spectaculaire.
What you need
Ingredients
Pour le tomahawk
- 1 (1–1.5 kg)steak tomahawk
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 2–3 goussesail, écrasé
- 1 c. à souperomarin frais, finement haché
- 1 c. à caféthym frais, finement haché
- selon le goûtsel et poivre noir fraîchement moulu
- 1oignon rouge, finement tranché
- 2 goussesail, finement haché
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1citron vert — jus et zeste
- 2 c. à soupecoriandre fraîche, finement hachée
- 1 c. à cafécumin moulu
- selon le goûtsel et poivre
Pour la relish de jalapeño
- 4–5piments jalapeños
How to make it
Method
Sortez le steak du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.
Sortez le steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le griller. Frottez-le avec de l'huile d'olive et pressez l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre dessus. Laissez-le reposer sur la planche.
Faites griller les jalapeños jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.
Chauffez The Bastard à haute température. Placez les jalapeños directement sur la grille ou dans un panier à griller. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie, environ 5 à 7 minutes.
Cuire à la vapeur puis peler les jalapeños
Placez les jalapeños carbonisés dans un bol, couvrez-les de film alimentaire et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Pelez la peau, retirez les tiges et la plupart des graines, puis hachez finement la chair.
Préparez la relish
Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle. Faites revenir l'oignon rouge et l'ail pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les jalapeños et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron vert, le zeste, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Laissez refroidir à température ambiante.
Saisir le tomahawk
Réglez The Bastard sur chaleur directe à 200°C. Grillez le steak 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte profonde se forme, en le retournant régulièrement.
Terminer indirect et le reste
Déplacez le steak dans la zone indirecte et continuez la cuisson jusqu'à atteindre la température souhaitée : saignant 50–52°C, Medium saignant 55–57°C. Laissez reposer 10 à 15 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche avant de trancher le long de l'os.