Préparation :

• Sortez le steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
• Badigeonnez le steak d'huile d'olive et frottez-le avec l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Laissez les saveurs s'infuser pendant que le steak revient à température ambiante.

Griller sur The Bastard :

• Préparez The Bastard pour une cuisson directe et chauffez-le à environ 200°C.
• Grillez le steak environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Retournez fréquemment le steak.
• Déplacez le steak vers une zone plus fraîche de The Bastard. Couvrez-le légèrement avec du papier aluminium et utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température :
• Saignant : 50-52°C
• Sortez le steak du grill et laissez-le reposer 10-15 minutes avant de le découper.

Pour la relish de jalapeños soufflés :
Jalapeños éclatants

• Chauffez The Bastard à haute température. Placez les jalapeños directement sur la grille ou utilisez un panier à griller.
• Faites rôtir les jalapeños en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et noire. Cela prend environ 5-7 minutes.
• Mettez les jalapeños carbonisés dans un bol et couvrez-les avec un film plastique ou un couvercle. Laissez-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ce qui facilitera le retrait de la peau.
• Retirez la peau, les tiges et les graines des jalapeños (laissez quelques graines si vous aimez plus de piquant) et hachez finement la chair.

Mélange de la relish :

• Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon rouge et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3-4 minutes.
• Ajoutez les jalapeños hachés et faites cuire encore 1-2 minutes.
• Retirez la poêle du feu et mélangez les jalapeños et l'oignon avec le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
• Laissez la relish refroidir à température ambiante avant de servir.

Service :
Tranchez le steak tomahawk le long de l'os. Servez sur un grand plat.
Servez la relish de jalapeños soufflés séparément ou déposez-en un peu sur les tranches de steak. Délicieux avec une salade verte.