Reiben Sie den Bauchspeck mit Meersalz ein und wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein. Den Speck mit der Fettseite nach unten etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wärme The Bastard Indirekt bei 90 °C, in der Zwischenzeit den Bauchspeck abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, nochmals in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln. 10 Stunden lang kochen auf The Bastard. Es ist wichtig, den Fleischsaft aufzubewahren, da Sie ihn später für die Zubereitung der Soße verwenden werden. Entfernen Sie das Fleisch aus The Bastard und den eingewickelten Schweinebauch nach dem Abkühlen mit der Fettseite nach unten in den Kühlschrank legen. Vergewissern Sie sich, dass etwas Gewicht darauf liegt. Ein Teller ist ausreichend. Den Schweinebauch etwa 24 Stunden lang ruhen lassen.

Wärme The Bastard auf etwa 150 °C - 180 °C. Nachdem das Fleisch 24 Stunden im Kühlschrank geruht hat, schneiden Sie es in 6 gleich große Stücke. Dann lassen Sie es eine Weile stehen.

Der geröstete Knoblauch

Nehmen Sie die Knoblauchknolle, geben Sie einen Schuss Rapsöl dazu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Die Zwiebel in Alufolie wickeln, zwischen die heißen Kohlen legen und unter regelmäßigem Wenden 1 Stunde lang rösten.

Die Apfelsuppe

Während der Knoblauch zwischen den heißen Kohlen köstlich röstet, haben Sie in der Zwischenzeit Zeit, die Apfelsuppe zuzubereiten. Dies kann in einer Bratpfanne auf The Bastard. Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelschale fein hacken und zugedeckt bis zur Verwendung beiseite stellen. (Die Äpfel in Würfel schneiden und mit dem Zucker, der Hühnerbrühe und einer Prise Salz vermischen. Dann lassen Sie es kochen, bis die Äpfel weich sind. Dann pürieren Sie die Mischung, so dass eine schöne glatte "Suppe" entsteht. Sieben Sie die Apfelsuppe für ein besonders feines Ergebnis. Zum Schluss ein Stückchen Butter einrühren und beiseite stellen.

Eine weitere Pfanne erhitzen und den Schweinebauch indirekt braten, bis sich eine knusprige Schicht bildet und er eine Kerntemperatur von 78 °C hat. Hinweis: Der Schweinebauch kann ein wenig spritzen, achten Sie also darauf, dass kein Fett in den Grill gelangt. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, können Sie das Fleisch auch in der Pfanne auf dem Herd knusprig braten. Wickeln Sie es in Alufolie ein, damit es schön warm bleibt. Entfernen Sie den gerösteten Knoblauch aus The BastardDie Folie abziehen und den weichen Knoblauch aus der Schale drücken. Danach die Nelken zusammen mit der restlichen Butter, dem Cr.me fra.che und dem Balsamico-Essig in den Mixer geben. Das ist das Knoblauchpüree. Den Fleischsaft von gestern dazugeben und zu etwa 2/3 zu einer duftenden Soße einkochen lassen. In einer anderen Pfanne den weißen Portwein sirupartig einkochen und diese Mischung nach Belieben in die Soße einrühren. Zum Schluss die knusprige Fettschicht des Fleisches in dünne Scheiben schneiden und diese separat auf dem Teller servieren. Falls erforderlich, alle Elemente erneut erhitzen.

Die Apfelsuppe in schöne tiefe Teller schöpfen. Den Schweinebauch und das knusprige Fett darauf anrichten. Die Soße darüber gießen. Mit einem Klecks Knoblauchpüree garnieren und mit fein geschnittener grüner Apfelschale garnieren. Auf diese Weise zeigen Sie nicht nur, dass Sie ein perfekter Feuermeister sind, sondern auch, dass Sie ein kreatives Talent sind!

Tipp: Haben Sie Geduld!

Weinbegleitung: Wirra Wirra, Shiraz 'Catapult', Mc Laren Vale, Australien